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1、火锅汤底浑汤怎么解决

   在里面放海带！海带的两侧多切几刀！能起到吸附的作用！可以试试！另外就是红色肉类要在中间下先涮涮菜 可以有效的避免出现血沫 要是用在家用电磁炉吃的话不要盖盖子 这是我长用的方法 下面是借鉴的： [造成浑汤、酽汤的原因是]： 忌用筋络过多和纤维组织过粗的原料 火锅原料所受热的时间虽然长短不一，但都不会大长，如果原料中的筋络过多，纤维组织过粗，就会使质地达不到食用的要，不是韧绵嚼不动；就是起筋索，扯不断。因此，在选用原料的时候，特别是选用牛、猪肉时更应注意。 4 忌火锅的卤汁变浑变酽 火锅卤汁变得浑、酽后的坏处有：影响入烫原料受热的温度，使之达不到质地上的要；并影响原料对味吸收而达不到进味的目的；容易使原料巴底、糊锅。造成浑汤、酽汤的原因是：做卤汁时掺的汤中的胶质大和火力大。5 遇到这种情况，要先捞去锅中全部原料，舀一半卤汁不用，另掺入新的卤汁。 [忌用发制时用碱量过重的原料 ] 有些火锅店为了使毛肚、鸭肠、簧喉等吸收水分，胀发度在，采用加碱提发的方法，这是不可取的，更有甚者还用工业用的烧碱来提发毛肚等，这是一种坑害人民身体健康的行为，是火锅最忌讳的。 注意；用碱发过的毛肚，色变为橙黄色或浅鸭黄色，鸭肠变为鸭黄色或奶白色，毛肚、鸭肠均呈透明状，眼看很肉实，其实入锅一烫，所吸收的水分又大部分排出，收缩的程度特别大，质地也不爽脆，所排出的带有碱性的水分与卤汁融和后，带辣味的油与碱发生化学变化，使辣味变得极燥，对人的口腔和肠胃均有强烈的刺激性，长期食用这种火锅原料，只能是有害无益。 学会了分辨是否用碱发过的毛肚，如果是我们可以不吃。 清油火锅的操作 :一、怎样制作清油火锅 1，清油火锅的一些市场现象，为什么比较流行（包括那些地方流行等）。 清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。 2，清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同（在风味上，营养上，食用形式上等方面都可以着笔）。 它摆脱了重要的传统火锅原料牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。 从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业（行业、企业）弄潮儿。 清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。 要做好清油火锅，首先是原材料的选择。因为要做出高品质的火锅，选上乘的原材料是重要的第一步。原材料犹如火锅的灵魂一般重要。清油火锅制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花椒、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。 【清油火锅原料选购攻略】 下面，笔者大致介绍一下清油火锅主要原材料的选购标准及储藏等适宜： 1、菜籽油：菜籽油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源最为上乘。清油一般选择色泽金黄透亮，气味芳香馥郁，且是当年产的菜籽油为佳。清油包装标准分散装和品牌包装两种。金龙鱼就有专门的菜籽油，但价格比散装菜籽油稍高。在储存的时候注意放在干燥通风的地方，盖子要盖严，避免空气进入。在采购时注意量的控制，一般控制在3个月以内的储存期较为合适。 2、干辣椒：一般以二金条辣椒为采购标准。选购时以色泽红艳均匀，黄色辣椒少，籽少，肉质厚实，干燥为标准，如果辣椒肉质湿气较重，多数为保鲜冷冻品，因为商家在进购辣椒时水分重，回来如果不进冷库储存则容易水分散失或者发生霉变。干辣椒如果一次采购的量大，建议使用剩下的辣椒在晴天放到室外晒一下，稍干燥些，不容易变坏。储存时注意选择干燥通风处。 3、郫县豆瓣：在火锅界有条不成文的规定，但凡选购豆瓣，都郫县所产最佳。一般选择郫县所产的火锅专用豆瓣或者红油豆瓣。。推荐品牌：鹃城牌郫县豆瓣。选购标准：以水分含量少、咸度始终，色泽红艳油润，酱香浓郁为选购标准。一般火锅使用豆瓣分两种：一是颜色棕红，颜色深的酱香型豆瓣，二是上面提到的红油豆瓣或者火锅专用豆瓣。 4、青花椒：一般有三种：干青花椒：色泽青绿，干燥、花椒籽少，麻香浓郁为佳。 5、鲜青花椒：色泽碧绿，油润，清香、麻味浓郁，由于不容易保存，多为真空袋装冻品。产地一般为四川茂纹县及重庆巴南等地的花椒生产基地为主。储存标准：冰箱冷冻冷藏，注意密封好拆开的袋口。 6、豆豉：以重庆永川豆豉、潼川豆豉为主。选购时以颗粒松软油润，酱香浓郁，无杂质为佳。一般为真空袋装，储存时选择以阴凉处为主。 7、关于香料选购：由于香料产地大部分来自马来西亚等地区，在选购时注意辨别货源的大致采摘时间非常重要，因为香料多数都带挥发性油脂，所以在鉴别时以香味散发浓郁，干燥的粉尘较少，外观均匀饱满无霉变等特点来选购。特别注意有些特别香料的识别：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖带钩，很多无八个角，且无什么香味，假八角含有毒性。又如桂皮在选择的时候以皮的厚薄均匀，内壁棕色，大小均匀。外皮棕灰，入口咀嚼的时候有甜味，且疙瘩较少者为优。白这样的香料别让美丽的名字所误导，一般选择白的时候以颗粒饱满，且泛黄的的才好。至于香料的储存，除了要干燥通风外，笔者建议火锅等专业店面应该配置独立的香料架，并且每样香料拥有一个独立的容器盛装，且有盖，在容器外部应该有醒目的品名及安全存量的标识，在选择原料价格飞涨且香料价格本来就高的时候特别应该注意这点。 其他原料在这里就不一一叙述了，读者可参考相关书籍资料采购。 3清油火锅的详细制作过程（原料精确到克，操作过程越详细越好）。 【清油火锅制作攻略】 笔者在这些年的火锅制作中，与重庆、成都各大火锅连锁企业的厨师长都有进行全面的技术交流学习，在各家清油火锅制作的基础上做了系统的综合，笔者就此介绍一种综合后的清油火锅制作方法，希望读者朋友能加以批评改进。 配方：此配方的比例可以根据各地口味特点做适当调整 （约克香菜克 香料配方： 草果克香叶克大茴香克 操作流程： 1、 提前把上述香料用料酒浸泡3小时以上，时间久些香料在酒精的稀释下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道长时间充分析出在油里面。并且能去除香料的药味，异味，涩感。突出清油火锅的清香味。 2、 青花椒提前泡半小时到1小时。 3、 把干辣椒制作成糍粑辣椒（后注），豆瓣剁成糍粑辣椒同样粗细； 成热时再起火，下葱节、姜片、蒜瓣（拍松）、洋葱片、香菜稍晚下入，小火炸至金黄色时香捞出。 成热时，下豆瓣小火炒至香味飘出，且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。 6、 当再次开锅后，下入冰糖、醪糟、料酒改中火继续炒制。 克白酒慢慢倒入，边搅边倒，倒的时候，一点一点的加，酒强烈的挥发性质会使油溢出，烫伤操作者。倒完白酒搅匀加盖即可。待次日加热加水（最好使加盖闷天使之各原料充分溶解发酵，这样效果更佳），将红油出即为清油火锅红油。 注①：糍粑辣椒的制作过程：，去籽后，入桶内加清水浸泡分钟后捞出，控干水分。（指甲的一半略小），糍粑辣椒制作完毕。 注意事项：煮制干辣椒时，水不宜加太多，刚好淹没干辣椒即可。 【锅底兑制】 红汤清油火锅锅底兑制：火锅盆内加鸡精克（夏天可以使用仔姜片）、料酒克、醪糟克、高汤克，、鲜青花椒克（根据当地喜好来定）、葱节、鲜二金条辣椒(根据当地来定)，即可出锅。 鸳鸯火锅锅底兑制红汤部分参照上述比例缩小1/2，白汤与传统鸳鸯火锅类似，也可以在白汤中加入少许鲜仔姜等增加风味特色。 【清油火锅时尚味碟】 一、首推全清油味碟： 制法：清油炼熟后加姜葱等浸炸入香味，冷却后备用。 调制：火锅味碟（克、小葱花少许。另：可以根据个人爱好添加蒜泥及香菜等。 特点：清鲜爽口、清油味纯正，原汁原味。 二、香麻味碟： 制法：清油炼熟炸香渣后，低油温下鲜青花椒慢火浸炸至麻香味浓郁时（不能炸得太干），加盖闷天。 调制：同全清油味碟，可以根据喜好加入适量花椒油、香油等。 特点：麻味纯正，能补充锅底煮制时间久后麻味等散失的缺点。 4制作清油火锅的关键以及食用烫涮原料的一些注意事项。 ①选料一定要认真，质量必须上乘。特别是菜籽油、豆瓣、香料等的选购。如果对这些原料的选购不是很在行，可以请对这些原料比较了解的人一起到市场采购，以保证锅底品质。 ②菜籽油本身生味较重，在炼制时一般采用中火炼制。在炼制过程中，尽量不要搅动，当泡沫随着油温升高散尽时，可以关火降温，炸姜葱蒜瓣等。。 ③香料泡的时间一定要够，这样香味才能充分溶解。而且能减少中药味 ④炒制完成时，应立即加盖闷严，闷天，中途不能开盖。这样能使原材料充分溶解发酵，达到火锅的综合滋味。

2、台式机配置鉴定

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3、重庆观音桥有什么好吃的，求推?荐，最?好是麻辣的。

   到了重庆，你就不需要担心了 吃喝玩乐，应有尽有 洋人街，观音桥，解放碑 酸辣粉、火锅、串串、麻辣烫... .... 放开你的胃，让你不再停留 正好到了端午放假 圈妹就给吃货宝宝们 来个重庆的吃喝玩乐，走起！ 吃 纸盐河码头火锅 他们家是不卖小桌的，像两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！” 毛肚烫熟仅需秒，香脆可口，入口化渣，口感极佳！鹅肠的口感也很醇厚，小食妹个人觉得比鸭肠更好吃。 人均： 地址：解放碑沧白路 山洞里有家烤肉串 在除了溶洞吃烤串，还觉得能做一些不可描述的事情，毕竟光线昏暗好办事儿啊。 来之前做好了辣晕的准备。结果菜品烤串并没有传说的辣，最值得推荐的是肉串，太好吃了，佐料入味，肉质细嫩不塞牙齿，整体都恰到好处。 人均： 地址：鎏嘉码头后街东端头 张老汉手工酸辣粉 要问圈妹的最爱是什么，绝对不是火锅、小面，就是寻常不过的的酸辣粉，Q弹爽口的粉条，酸酸辣辣的滋味，开胃惨了。 张老汉这家比较特别，都是纯手工制作，比其他地方一般的粉要好吃嘿多，外地来耍的朋友一定要试试紫薯酸辣粉哦。 人均： 地址：沙坪坝区磁器口正街(近黄桷坪一巷) 梯坎豆花 这家店也属于口碑传承的老店了，菜的品种不多，大多数都是家常菜，听名字就知道豆花是这里的招牌了。 这里的豆花吃起来细腻滑嫩，再沾上传统老调料，麻辣入味，每一口都很下饭啊！ 人均： 地址：黄桷坪正街2(近四川美术学院大门) 胡记牛肉面 牛肉大坨、物美价廉，香味突出，入口就感觉得出来食材的新鲜。 地址：南坪南城大道附 人均： 喝 火美仁龙虾馆 别家的Loft都是仿Loft，火美仁则是真Loft，外置铁梯的两层店面，还有门前露台适合不怕冷的你。因为股东有位浙江台州人，便从当地酒厂收来正宗女儿红——纯粮食酿造的佳酿，当地农民下田干农活都要带一壶。 适逢冬季，酒蒸热之后，加入姜丝和红糖，暖暖一杯下肚，几分醪糟浆的回甜味儿，带着红糖的甜与姜丝的辣，酒味就淡得虚无缥缈了，但依然是贪杯必醉的美人面孔。 火美仁冬季特推甲鱼系列，野生甲鱼要炖3个钟，清炖滋补清淡，吃完还可以烫菜；红烧滋味浓烈，可以配甲鱼捞饭，胶质厚重，吃完黏嘴。这才是野生甲鱼的美味，满口都是胶原蛋白。 人均： 野生甲鱼/斤，特惠期间/斤 地址：渝北区新牌坊一路，锦绣广苑小区后门 Joy小酒馆 小酒馆整体给人一种安逸温暖的气氛，周围环境也比较清静，是个发呆、聊天的好地方！ 他家的鸡尾酒味道非常不错，尤其是百利甜，女生都比较喜欢的味道，巧克力奶油酒精混合的感觉，口感非常不错，重点是他家晚上还有驻唱呢，特别有一种安静的小酒吧的感觉！ 人均： 地址：江西环路8朗晴广场大厅1楼，旅游百事通后面（小苑车站对面） 醉逍遥小酒馆 这家小酒馆er的价格很亲民，味道也不错，整体的内部环境还是比较安静的，很舒适。 别的我不推荐太多，去他们家必须要点梅子酒，而且是那种都要点几瓶的！ 当然小酒馆少不了的除了酒，就是下酒菜了，吊锅是他家的特色，耙的蹄筋蛮好吃，凉菜味道都还不错，他家菜品的颜色都非常好，色香味俱全。重点他家的梅子酒，真的很好喝，你一定会爱上他的。 人均： 地址：江腾滨路国际社区江御一期 梯坎小酒馆 一进门就看到墙上挂了很多抽象画，略带原始风格。也许古朴、原始、乡村就是梯坎小酒馆的标志，适合几个年轻的朋友去边喝酒，边吹垮垮。 麻辣鸡爪作料黑霸道，酸菜肥肠也是一道下酒好菜，用酸菜底还是比较创新的，酸辣可口；剁椒蹄花是事先就卤过一次的，满满的胶原蛋白，深得我意！ 还有跳水杏鲍菇，酸爽之余还脆崩崩的，口感颇佳！枇杷酒和梅子酒都不错，老板，一样来一壶热的！ 人均： 地址：江北区建新村米) 玩 洪崖洞 湖南会馆 罗汉寺 走马古镇 华岩旅游风景区 巴国城 歌乐山森林公园 磁器口古镇 乐 石柱大风堡玻璃廊桥 黄水大风堡悬空玻璃廊桥，是重庆市石柱土家族自治县黄水国家森林公园大风堡原始森林旅游区景点，位于大风堡观景台。 玻璃廊桥能让你垂直俯视一片苍绿，把瑰丽的葱山踩在脚下！会当凌绝顶，一览众山小就是这个感觉。 门票：/人（景区门票） 地址：重庆石柱土家族自治县黄水镇 金刀峡溪降 在深谷幽壑之间，溯溪攀岩。趟在溪流中摸着石头过河，遇到陡峭的瀑布，只能拽紧了绳子慢慢往下降......这就是溪降。 溪降说简单点就是从悬崖处或者溪流峡谷顺流下降，这种运动不管对于参与者的身体素质还是心理素质都极具挑战性。 门票：/人（景区门票） 地址：重庆北碚区金刀峡镇小塘村1 长寿湖摩托艇 摩托艇是一种较为刺激的水上运动，是通过驾驶机动艇在水上竞速，摩托艇的时速能达到公里/小时以上。 摩托艇是比较小众的运动。喜欢的朋友可以去长寿湖体验一下水中飞驰的感觉！ 门票：/人 地址：重庆长寿区长寿湖 佛影山峡漂流 被广大游客誉为“重庆漂流第一站”的佛影峡漂流，，总落差米，最长落差米多，。 门票：/人 地址：重庆巴南区跳石镇圣灯山 阿伊河漂流 阿依河漂流是重庆漂程耗时最长，同时也最最刺激的漂流之一。其中最刺激的要属下半程，途中有激流险滩三处，其中第一处最为惊险，整个艇在水里沉沉浮浮，十分刺激。 门票：/人 地址：重庆彭水县阿伊河风景区 芙蓉江速滑 相对比普通速滑而言，过江速滑的区别在于索道是横跨江水而过。在空中看着脚下的江水呼啸而过，那感觉真是不谈。 门票：/人 地址：重庆市武隆县芙蓉江风景区 乐和乐都蹦极 位于永川乐和乐都的西南第一跳，高度米，非常适合喜欢刺（zuo）激（si）的你。 门票：/人 地址：重庆市永川区卫星湖街道凤龙路 观澜阁藏甲观澜阁藏甲鱼汤馆?鱼汤馆 重庆人性格就两个字“耿直” 话不多说，端午放假就来重庆吧 你好！ 如果是想吃小吃类，星天广场，那一条街都是小吃，辣的不辣的都有，但是没得地方坐， 比较挤。星天广场斜对面“长龙饿虎”，他们的味道和别地不一样，是椒麻型， 有点美蛙鱼头的锅底的感觉，而且有海鲜鲍鱼可以烫。 另外就是大融城楼上的美食城了，那上面的商家经常在变，只有自己去看了。 仅代表个人观点，不喜勿喷，。 那里很多人的，吃喝也很多，光去吃麻辣烫不太合适吧。